La Tagliatella sin gluten: un festín de sabores para todos
Si llevas años siendo celíaca/o en España, seguramente La Tagliatella te suena a esto:
carta enorme… y solo cuatro cosas sin gluten. Alguna carne, algún risotto, un par de ensaladas y poco más. Y sí, tenían protocolo, pero la sensación era siempre la misma: “vengo a un italiano y casi no puedo elegir nada”.
Pues bien, eso ha empezado a cambiar en serio.
La cadena ha creado el concepto La Tagliatella Senza Glutine: restaurantes en los que toda la carta se elabora sin gluten, pensados específicamente para personas celíacas y sensibles al gluten.
No, todavía no podemos comer en todos los Tagliatella, pero sí en estos nuevos locales 100% sin gluten donde, por primera vez, podemos pedir de TODO.
📍 ¿Dónde están los La Tagliatella 100% sin gluten?
A día de hoy, la propia marca y asociaciones de celíacos confirman varios restaurantes Senza Glutine en España:
Madrid (2 restaurantes 100% sin gluten)
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Avda. de América 31 (esq. C/ Cartagena) – La Tagliatella Senza Glutine
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Av. de Nazaret 13 (zona Dr. Esquerdo / Retiro) – La Tagliatella Senza Glutine
Pamplona (Navarra)
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Avda. Carlos III, 63 – Pamplona – La Tagliatella Senza Glutine
Área de Barcelona (Esplugues de Llobregat)
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Centro Comercial Finestrelles – La Tagliatella Senza Glutine
Zaragoza
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Plaza Emperador Carlos V, 2 – Zaragoza – La Tagliatella Senza Glutine
En estos restaurantes, la propia marca los define como 100% libres de gluten, y asociaciones como la de celíacos de Madrid los incluyen en su listado de restaurantes totalmente sin gluten.
🧾 ¿Cómo es la carta Senza Glutine?
Aquí viene lo interesante: en estos locales la idea es que puedas disfrutar de la experiencia Tagliatella completa, pero sin gluten.
La carta Senza Glutine incluye, entre otros:
🥖 Antipasti
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Pan especial “Il pane della mamma” sin gluten.
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Cremas y entrantes calientes (por ejemplo, crema de calabaza y queso).
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Platos tipo tortino de queso con verduras mediterráneas.
🍕 Pizzas sin gluten
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Bases finas sin gluten, con combinaciones de queso, jamón, verduras, etc.
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Recetas muy similares a sus pizzas “normales”, adaptadas con ingredientes aptos.
🍝 Mucha, mucha pasta
Según la carta Senza Glutine 2024–2025 encontramos:
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Pastas cortas y largas: fusilli, spaghetti, caserecce, chifferi, gnocchi de patata, etc.
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Platos clásicos italianos con sus salsas de siempre (napolitana, pesto rosso, carbonara, 4 quesos, funghi…).
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Algunas opciones gratinadas con mozzarella y Grana Padano DOP sin gluten.
🍰 Postres
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Helado cremoso de vainilla con chocolate.
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Brownie de chocolate con nueces y mermelada de fresa, entre otras opciones.
Todo ello recogido en una carta específica sin gluten publicada por la marca, donde cada plato está formulado para ser apto.
🧪 ¿Y qué pasa con la seguridad y la contaminación cruzada?
Aquí está la clave del cambio:
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En los Senza Glutine, el concepto es que todo el restaurante trabaja sin gluten, desde la cocina hasta el horno donde se hornean pizzas y panes. La Tagliatella
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No se trata solo de “tener platos sin gluten”, sino de reducir al mínimo el riesgo de contaminación cruzada, algo que las asociaciones valoran mucho al listarlos como “100% sin gluten”.
En el resto de La Tagliatella (los “normales”), sigue existiendo carta sin gluten limitada, y se indica que solo algunos establecimientos la ofrecen.
⚠️ Mensaje importante para la comunidad celíaca
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No todos los Tagliatella son 100% sin gluten.
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En muchos locales “normales” hay carta sin gluten parcial (pocas opciones) y protocolos, pero comparten espacio con platos con gluten.
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Los únicos en los que, a día de hoy, podemos decir que toda la carta es sin gluten son los que aparecen como “La Tagliatella Senza Glutine” en su web y en listados de asociaciones.
Siempre recomiendo:
👉 Revisa la web oficial antes de ir.
👉 Llama al local y pregunta claramente: “¿Sois Senza Glutine 100% sin gluten o solo tenéis carta sin gluten?”
🌟 ¿Por qué esto es un paso importante?
Porque La Tagliatella ha pasado de ser “el italiano donde casi no puedo comer” a empezar a tener restaurantes donde puedo disfrutar de TODA la carta con seguridad:
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Mantienen protocolos fiables para sin gluten.
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Han creado locales completos pensados para nosotros.
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Están llevando el concepto a distintas capitales: Madrid, Pamplona, Zaragoza y área de Barcelona… y todo apunta a que seguirán ampliando.
