¿Cómo preparar masa para empanadas sin gluten?
¡Hola, comunidad foodie sin gluten!
Si hay algo que todos echamos de menos al comenzar una alimentación sin gluten, son las masas que realmente se sientan bien: que no se rompan, que sean maleables y que, además, sepan ricas.
Hoy te comparto una receta básica y versátil para hacer masa de empanadas sin gluten casera, perfecta tanto para empanadas al horno como fritas. Esta versión es apta para celíacos, no se desarma al rellenarla y puedes congelarla sin problemas.
Porque comer sin gluten no significa renunciar a las cosas ricas, solo hay que adaptar los ingredientes 😉
🧾 Ingredientes (para 8–10 empanadas medianas)
- 150 g de harina de arroz
- 75 g de almidón de maíz (maicena)
- 25 g de fécula de patata o almidón de tapioca
- 1 huevo
- 40 ml de aceite de oliva suave (o girasol)
- 80–100 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional pero recomendable para mayor elasticidad)
📝 Puedes usar una mezcla de harinas sin gluten comercial si lo prefieres, pero asegúrate de que no contenga aditivos con gluten.
👩🍳 Paso a paso para preparar la masa
1. Mezcla los ingredientes secos
En un bol grande, coloca las harinas, el almidón, la fécula, la sal y la goma xantana si la usas. Mezcla bien para que todo quede homogéneo.
2. Incorpora los líquidos
Haz un hueco en el centro y añade el huevo batido y el aceite. Comienza a mezclar con una cuchara. Luego, añade poco a poco el agua tibia y empieza a amasar con las manos.
La cantidad de agua puede variar ligeramente según la absorción de las harinas. Añádela poco a poco hasta que consigas una masa blanda, maleable, que no se pegue a las manos pero tampoco se quiebre.
3. Deja reposar la masa
Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio o film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Esto ayuda a que se hidrate bien.
4. Estira y corta
Divide la masa en porciones pequeñas y estira con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal o sobre una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten. Intenta que tengan unos 2–3 mm de grosor.
Corta círculos con un cortador, un bol o un plato pequeño. Rellena con lo que más te guste y ciérralas con cuidado. Puedes humedecer los bordes con un poquito de agua para que sellen mejor.
🔥 ¿Al horno o fritas?
Esta masa es muy versátil:
- Para horno: pincela con huevo batido por encima y hornea a 180 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén doradas.
- Para freír: usa aceite abundante y caliente. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas bien en papel absorbente.
💡 Consejos para que salgan perfectas
- Si no tienes goma xantana, puedes reemplazarla por 1 cucharadita de psyllium en polvo.
- ¿Sin huevo? Usa 3 cucharadas de puré de calabaza o una mezcla de agua + semillas de chía hidratadas.
- Para que no se pegue al rodillo, estira siempre entre dos hojas de papel vegetal.
- Si se quiebran al cerrar, humedece ligeramente los bordes o amasa un poco más hasta que esté elástica.
🧊 ¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelar la masa ya estirada o las empanadas ya armadas (antes o después de cocinarlas).
- Si las congelas crudas, hornéalas directamente sin descongelar (añadiendo 5 minutos extra).
- Si ya están cocidas, puedes calentarlas en horno o sartén para que queden como recién hechas.
🥄 Ideas para el relleno
- Clásico de carne picada sin gluten
- Pollo desmenuzado con cebolla y pimiento
- Queso y espinaca
- Atún con tomate
- Mix de verduras asadas
Todo lo que imagines, ¡siempre sin gluten!
📲 ¿Te animas a probar esta masa?
Contame si la preparás y con qué la rellenaste. Etiquetanos en Instagram en @sin.gluten.facil, me encanta ver sus versiones de las recetas 🥟
Y si querés que subamos más recetas de masas sin gluten (tarta, pizza, panes planos…), ¡dejalo en los comentarios!
