Cómo hacer falafel sin gluten casero: receta fácil, crujiente y deliciosa
¡Hola familia foodie sin gluten!
Hoy os traigo una de mis recetas favoritas del mundo: el falafel. Esa joya de la cocina de Oriente Medio que tiene todo lo que me gusta: sabor, textura crujiente, aroma a especias… y sí, se puede hacer totalmente sin gluten.
Y si alguna vez los has probado en un restaurante y te has quedado con las ganas por miedo al gluten (o al pan de pita), aquí tienes la solución: una receta casera de falafel sin gluten, fácil, deliciosa y con mis mejores trucos para que no se rompan ni se sequen.
🌱 ¿Qué es el falafel?
El falafel son pequeñas croquetas o bolitas hechas a base de garbanzos (o habas) crudos, triturados con ajo, cebolla, perejil, cilantro y especias.
Se suelen freír (aunque también puedes hacerlos al horno o en air fryer) y son perfectos para servir en wraps, bowls, ensaladas o como aperitivo.
Tradicionalmente no llevan gluten, pero algunas versiones comerciales o de restaurantes incluyen harina de trigo como aglutinante. Por eso es importante prepararlos en casa y controlar bien los ingredientes.
🛒 Ingredientes para hacer falafel sin gluten
(Para 4 personas)
- 250 g de garbanzos secos (¡no cocidos!)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un buen puñado de perejil fresco
- Otro de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de harina de garbanzo o de arroz (sin gluten)
- Sal y pimienta
- AOVE para freír
💡 Consejo: También puedes añadir una pizca de cayena o cúrcuma si te gusta con un punto diferente.
Paso a paso: así los preparo yo
- Pon los garbanzos en remojo 24 horas en agua fría. Esto es súper importante: no deben estar cocidos.
- Escúrrelos y sécalos bien.
- Tritura en procesador de alimentos junto con la cebolla, ajo, hierbas y especias. La mezcla debe quedar grumosa, no un puré.
- Añade la harina sin gluten y el bicarbonato.
- Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos (yo a veces lo dejo 1-2 horas).
- Forma bolitas o mini hamburguesas con las manos mojadas.
- Fríe en aceite caliente o cocina en air fryer/horno hasta que estén dorados.
¡Y ya los tienes! Crujientes por fuera, jugosos por dentro. 😍
Trucos para que no se deshagan
- Seca bien los garbanzos tras el remojo
- No tritures demasiado: la textura grumosa es clave
- Refrigera la mezcla antes de formar
- Si ves que se rompen, añade un poco más de harina de garbanzo
- ¡No uses garbanzos cocidos! Eso es lo que suele arruinar el resultado
🥗 ¿Con qué acompañarlos?
Aquí es donde viene la parte divertida:
En pan de fajitas sin gluten
Con lechuga, tomate, cebolla roja, pepino y una buena cucharada de hummus o tahini.
Lo ideal y tradicional sería el pan de pita pero hasta el momento es muy dificil de encontrar, pero si te animas a buscarlo cuentame en comentarios donde lo has encontrado.
En bowl
Con arroz basmati, zanahoria rallada, hojas verdes, col lombarda, sésamo y salsa de yogur con limón.
Como aperitivo
Con salsa de yogur, guacamole, muhammara o simplemente con un chorrito de limón.
🥣 Salsas que combinan genial
- Salsa de yogur: yogur sin gluten + ajo + limón + menta
- Tahini: pasta de sésamo + agua + ajo + limón + sal
- Hummus: de remolacha, clásico o con curry
- Salsa de aguacate y lima (rollito más fresco)
❄️ ¿Se pueden congelar?
Sí, ¡y quedan genial!
- Forma las bolitas y congélalas crudas.
- Cuando las quieras usar, sácalas directamente al horno o a la air fryer sin descongelar.
- También puedes congelarlos ya cocinados, pero pierden un pelín de textura.
📲 ¿Los vas a probar?
Si haces estos falafel sin gluten en casa, me encantará verlos.
Haz foto y etiquétame en Instagram como @sin.gluten.facil.
Cada uno le da su toque y ¡hay combinaciones espectaculares!
📌 En resumen
✅ 100% sin gluten
✅ Veganos y llenos de sabor
✅ Crujientes por fuera, tiernos por dentro
✅ Fáciles de preparar y de conservar
✅ ¡Y combinan con todo!
Nos vemos en la próxima receta, familia sin gluten.
¡Y que no falte nunca el sabor ni la alegría en vuestra cocina! 🧆💚
